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Das Weingut

Philosophie
Wine - sun - soil - men

Wine: Das Wachsen der Reben ist uns Herausforderung und Kapital in einem.

Sun: Nur optimale, sonnenverwöhnte Lagen sind mit Reben bepflanzt. Das Licht der Sonne soll durch unsere Produkte Ihr Herz erwärmen.

Soil: Die Besonderheiten der Böden, speziell der Sausaler Böden wollen wir in unseren Weinen herausarbeiten. Gesunde Böden sind die Basis für ein ausgeglichenes Gedeihen unserer Reben.

Men: Es sind die Mitarbeiter des Teams, die mit Menschenverstand, Motivation und Teamgeist bei der Sache sind. Für uns ist Wein mehr als Job - er ist unsere Berufung.

LAGEN

Steinbruch
Die steil hinter dem Schulgebäude aufragenden Flächen wurden am Ende der 90er Jahre in Kleinterrassen umgewandelt. Zum Kogelbergmassiv gehörend, finden sich in der Lage Kalkeinlagerungen in einer Tiefe von ca. 1m, die wieder von Schiefererosionsmaterial überlagert wurden. Durch die häufige Rigoltätigkeit kam es zu einem typischen Rigosolboden, dessen C-Horizont paläozoischer Schiefer bildet.

Die Besonderheit der Lage bildet die leichte Kesselform nach Süden, die Reflexion des Sonnenlichtes durch den Sulmsee und die hohe Stockzahl.

Der namensgebenden Steinbruch lieferte früher die Steine für die aufgeschlichteten Mauerterrassen im östlichen Teil der Lage. Die Bohrlöcher für die Sprengungen aus vergangener Zeit sind noch zu sehen. Heute ist es ein besonderer Platz der Ruhe geworden.

Mit der Lagenbezeichnung wird Sauvignon blanc ausgebaut. Die Reben stammen aus Sausaler Selektionen und liefern einen besonders mineralischen Wein, der immer klassisch ausgebaut ist.

Annaberg
Seit 1990 wird der kräftige Weißburgunder Annaberg ausgebaut. Selektion und oft mehrmalige Lesen sind notwendig, um den Ansprüchen der Bezeichnung gerecht zu werden. Die Bodenverhältnisse entsprechen dem typischen Sausaler Schieferverwitterungsboden mit wechselndem Feinanteil.

Mittlerweile ist Annaberg zur Weinlinie mit Vergärung und Ausbau in großen Holzfässern sowie Einsatz der Malolactique zur Unterstützung der Cremigkeit dieser Weine geworden.

Trebien
Nach Westen geschlossen und Südosten gekesselt, beinahe Verhältnisse wie im Burgund, wenn nicht dieser besondere Boden wäre: Mächtiger Braunerdehorizont auf paläozoischem Schiefer. Der gut versorgte Boden wirkt besonders stabil und ausgleichend auf die Chardonnay Reben der Lage. Im kargen Teil der Lage, bei der das Schiefergestein bis zur Humusauflage reicht, steht Sauvignon blanc.

Chardonnay Trebien wird im neuen, vornehmlich großen Holz ausgebaut. Möglichst langer Ausbau „Sur lies“ folgt einer spontanen Malolacitque.

KELLERTECHNIK

Presshaus
Zur schonenden Verarbeitung im Presshaus trägt ein Vibrationstrichter bei, der die Trauben in den Rebler schüttelt. Eine eventuelle Maischestandzeit zur besseren Auslaugung der Traubeninhaltsstoffe wie Aromen und Extraktverbindungen erfolgt bereits in einer der beiden Tankpressen. Der Pressvorgang wird möglichst kurz gehalten und der abfließende Saft in den darunter liegenden Tankkeller zur weiteren Verarbeitung geleitet. Vereinzelt werden Trauben im sogenannten Ganztraubenpressverfahren direkt in die Presse gekippt.

Zur Rotweinbereitung stehen moderne Maischegärtanks zur Verfügung mit denen individuell folgende Gärverfahren ausgeführt werden:

-> Tauchverfahren (digestage)
-> Überflutung (remontage) sowie
-> Gasrührverfahren (Air push)

Gekonnter Einsatz dieser Technologien äußert sich jährlich in interessanten Silberberger Rotweinen.

Tankkeller
Die Regelung der Gärtemperatur spielt eine wichtige Rolle. In der Weißweinvergärung werden Temperaturen von 17-20°C angestrebt. Dies gelingt in den Tanks die individuell temperaturgeregelt sind. Vergoren wird der geklärte Most mit Reinzuchthefen während bei einzelnen Sorten ein Biologischer Säureabbau durch Bakterien, die in den Weinen vorkommen gefördert wird. Das Fassungsvolumen beträgt ca. 120 000 Liter.

Holzfasskeller
Im Holzfasskeller können 20 000 Liter Weißwein gelagert werden. Für den Ausbau von Chardonnay und Weißburgunder werden neue große Holzfässer eingesetzt.

Rotweinkeller
Ein Stolz des Hauses ist der 2006 fertiggestellte Rotweinkeller. Der ursprüngliche Schulkeller, ein Gewölbekeller aus den Beginn des 20. Jahrhunderts wurde nach den Vorstellungen des Architektenteams „albertoni“ in einen Vorzeigekeller umgewandelt. Vollklimatisiert lagern hier Barriques und große Holzfässer.

Trauben sind 100% der Qualität und diese wollen wir mit gezielter Technologie erhalten.

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